Menu Découverte

avec un accord mets-vins  élaboré par notre Chef

Saumon label rouge, mariné aux écorces de citron vert

Tartare de tomates et sorbet « tomato-basilic »

Marinierter Lachs dazu Tomatentartar und Sorbet von Basilikum und Tomate

Marinated Salmon with lime, tomato tartar and sorbet from basil and tomato

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Flétan blanc de Norvège cuit à la vapeur

Une émulsion d’agrumes au salicorne 

et œufs de saumon

Heilbutt Filet aus Norwegen gedünstet mit Zitrusfrüchte Schaum und Lachs Kaviar

Streamed Halibut from Norway with Citrus fruit and salmon eggs

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Interlude

Interlude / Intermezzo

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Gigot d’agneau fermier du Quercy

Raviole d’aubergine confite,

 Jus aux sucs de tomates et olives noires

Lammkeule aus den Quercy, Ravioli von Auberginen, Oliven und Tomatenjus

Leg of Lamb from Quercy, Ravioli from Aubergine, Olives and tomato juice

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Ultra sablé fraise chocolat blanc

Glace pistache

Erdbeeren und weisse Schokolade auf ein Sablé und Pistazieneis

Strawberries and white chocolate on a sablé with pistache ice cream

€ 68.- par personne

boissons et service 12% inclus

Boissons incluses (10 cl par verre)

1 Verre de Riesling Kieffer 2010

1 Verre de Cote de Provence blanc Alycastre  2011

1 Verre de Syrah – Paul Jaboulet Ainé 2011

½ Eau minérale 

Valse Gastronomique en Six Temps

Ce menu est servi de préférence pour l’ensemble des convives

Dieses Menü wird vorzugweise für alle Gäste  / This menu is preferably served for all the table.

Foie gras de canard cuit en terrine

Chutney de fruits au Gewurztraminer

Entenleberterrine serviert mit einem Chutney in Gewürztraminer mariniert

Duck liver pate with chutney marinated in Gewürztraminer 

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Vol au vent de ris de veau

Langoustines et champignons au parfum de marjolaine .

Kalbsbries Scampi und Champignons Pastete mit Majoran parfümiert

Vol au vent of sweetbread, scampi and mushrooms perfumed with marjoram

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Filet de carrelet aux crevettes grises et chair de tourteau

Jus d’une bouillabaisse aux pistils de safran alsacien

Schollefillet mit krabben,in einer Fischsosse mit Safran

Plaice fillet with brown shrimps and fish sauce

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Interlude

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Carré de veau d’élevage français

Pommes rattes du Touquet confites, sauce Albufera

Kalbskarre mit Kartoffeln vom le Touquet und eine Albufera Sosse

Veal steak with potatoes from Le Touquet and Albufera Sauce

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Palette de fruits et sorbets pacossés minute

Sur un biscuit fromage blanc citron vert

Gemischte Sorbet und Früchte auf einen Quarkbiskuit 

Variety of sorbet and fruits on a biscuit

€ 75,- par personne – Boissons en Sus

♥ Menu du Terroir 

Presskopf de lapereau aux truffes et foie gras

A la fine gelée de muscat

Kaninchen Terrine mit Entenleber und Trüffeln, dazu einen kleinen Salat

Rabbit terrine with duck liver and truffle served with a little salad

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Demi pigeonneau de la ferme Théo Kieffer

Mousseline de petit pois au lard

Halbes Täubchen vom Bauernhof Théo Kieffer, gebratene Entenleber und eine Erbsenpüree

Half Pigeon from the farm Théo Kieffer, a slice of roasted duck liver and mashed green peas 

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 Munster Fermier d’Alsace (en option)

Münsterkäse – Munster Cheese

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Framboises macérées au sirop de menthe 

Et rhubarbe confite à la cannelle

In Minze marinierte Himbeeren und in Zimt konfierte Rabarber 

Marinated raspberries on mint and rhubarb in Cinnamon

€ 34,- par personne – sans fromage – Boissons en sus

€ 38,- par personne – avec fromage – Boissons en sus 

Le Déjeuner du Chef

SERVI EXCLUSIVEMENT À MIDI 

(SAUF LES DIMANCHES ET JOURS FÉRIÉS)

Petit vol au vent d’escargot 

 au jus de persil 

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Eventail de canette 

Spaguettini à l’estragon

Une crème de cèpes 

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Torche au marron 

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Café et ses Mignardises

Formules Déjeuner (hors boissons) : 

Plat + Dessert  € 19,-

Entrée+ Plat  € 22,-

Entrée + Plat + Dessert + Café  € 26,-

Pour accompagner ce menu,

nous vous proposons un

Forfait Boissons au Prix de € 12,- par personne

comprenant deux verres de vin (10 cl) et une ½ Bouteille d’Eau